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简阳羊肉汤的做法(简阳羊肉汤的做法教程)

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今天我们来聊聊简阳羊肉汤的做法,以下6个关于简阳羊肉汤的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 简阳羊肉汤的做法及配料窍门
  • 简阳羊肉汤详细做法
  • 简阳羊肉汤的做法是怎样的?
  • 简阳羊肉汤的做法 最正宗的做法
  • 简阳羊肉汤的做法及配料
  • 简阳羊肉汤的做法和配料
  • 简阳羊肉汤的做法及配料窍门

    首先,我们现在准备一下做这道简阳羊肉汤所需要用到的材料,我们需要准备的有,羊骨15斤,即鱼一斤,羊油150克,羊肉20斤,羊肚,羊肠各四斤,羊心,羊肝,羊肺,羊头皮各两斤,陈皮20克,白胡椒15克,干辣椒段15克,小茴香十克,桂皮五克,白蔻七个,香叶五片,八角三个,沙姜五克,丁香两个,但是这些香料都需要用用纱布包好备用。在这里,我给出来的材料是,在饭店做饭的标准,大家可以根据这个比例来自己准备。把这些材料都准备齐全之后,就可以开始准备做这道羊肉汤了。

    首先,我们先把羊骨给打断,然后把准备好的羊肉给切成六大块,用清水浸泡一小时之后把它给捞出来,然后焯下水,把血污等脏东西给去掉。然后我们把羊肚用面粉反复的搓洗几下,羊肠可以用白醋加盐搓洗,去掉它的异味,其他的羊杂我们切成大块,用清水浸泡一个小时之后,然后出来沥水备用,接着我们把鲫鱼的内脏去除,同样也清洗干净,把油羊油放在锅里面烧至五成热,然后转至小火,把鲫鱼放到里面煎一下,煎到两面都发黄的时候,我们把鲫鱼给捞出来,沥干油,用纱布包好,放在一旁的盘子里备用。

    接下来,我们洗干净炖羊肉要用到的桶,然后把羊骨给放在最下面,把包好的鲫鱼,羊肚,羊肠,羊肉和香料包,放到里面,然后加水大概80斤,用大火煮开一个小时之后,我们把羊肉先捞出来,放凉之后切成片状,半个小时之后再捞出来羊肠和羊肚,把它切成段状,这个期间我们要把它上面的浮沫给去掉。然后,我们把其他的羊杂放入锅中开始煮,大概15分钟之后我们捞起羊肝,切成片状,再过半个小时把心肺也捞出来,切成片状,十分钟之后,羊头皮也捞出来,切成片状,到这一步为止,食材的加工就基本上完成了,我们继续用,大火,把羊骨和鲫鱼熬大概三个小时,等羊汤完全变浓变白就可以了。

    最后,我们把锅给清洗干净之后,打开大火,放一勺羊油进去,然后放入葱姜蒜,用火炒香之后,再把一斤半的羊杂和半斤羊肉放入里面进行翻炒,羊肚的颜色变成淡黄色之后,我们加入熬好的一斤半的羊汤,煮开,大概两分钟之后,等汤的颜色变淡了,变成淡黄,我们再加入羊汤,大概四斤半,煮开之后就可以了。

    我们在吃的时候可以再往里面加入一些食盐,香菜,或者是味精,这些都是根据自己的口味进行调整的,如果我们自己在家里做的话,可以把工序放得再简单一些,但是该有的香料和汤料的制作却是少不了的,如果大家感兴趣的话,可以自己尝试在家里做一下这道羊肉汤,天冷的时候喝一碗暖暖身子,对身体是很好的。

    简阳羊肉汤详细做法

    1、熬汤:第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮) 2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。 3、羊油(或菜籽油)下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。 4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就行) 5、起锅,放葱。 6、打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子!简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

    简阳羊肉汤的做法是怎样的?

    简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食!基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店,不过由于羊肉品质问题,这些店铺的口味也是千差万别!

    正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉,这种肉吃起来肉质细嫩,经过处理后的羊肉香而不腥,特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤,浑身上下都是暖洋洋的!

    下面说说简阳羊肉汤的做法吧!

    材料准备:

    主料:羊腿一个。

    辅料:老姜,大葱,蒜苗,陈皮,砂仁少许

    调料:羊油,盐,味精,茴香粉,胡椒粉。

    制作步骤:

    1:买回的羊腿,把骨肉分离!可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

    2:骨头与肉在水中浸泡,去掉血水。

    3:冷水下锅,焯水。之后冲冷。

    4:锅里依次放入:老姜,陈皮,砂仁,羊肉和羊骨,倒入开水【水多点】。大火烧开。

    5:大火熬煮,羊肉8成熟左右就捞出肉块,骨头继续大火熬煮约8-12小时!熬至汤浓白。

    6:煮好的羊肉切片,姜切片,大葱切马耳朵形。

    7:锅内放羊油,烧至5成热左右,下入姜葱煸炒,之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤,大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。

    8:放入盐,味精,胡椒粉,起锅装入碗中,碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】

    汤不白怎么办?

    1:正常熬的羊骨汤不易熬白,可以买一条鲫鱼,煎至两面金黄后用纱布包好,放入汤里面一起熬。

    2:家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮,羊杂的异味很重!容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂,建议另起一锅,焯水后,加姜葱料酒,干辣椒节,花椒粒,一起炖煮。

    做好简阳羊肉汤的四大要点!

    1:羊汤大火长时间熬煮,最少10小时以上!

    2:选用大耳山羊腿肉,尽量选1岁左右的山羊。

    3:羊肉煸炒!注意一定要炒香!

    4:骨头和肉要分开!分开后煮的话更容易出味!特别是羊杂,不建议放在羊汤里面煮!

    简阳羊肉汤的做法 最正宗的做法

    1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可羊肉(瘦)500克辅料:白萝卜200克调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤:1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;2、萝卜改小一字条;3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可主料:带骨羊肉1500g辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个步骤:1、将带骨羊肉多浸泡一会;2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;3、葱切长段,姜切片;4、葱切末,香菜切末;5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;6、撇去浮沫;7、倒入羊肉;8、放入八角、葱段、姜片;9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。制作要诀编辑1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;2、水应一次性掺够,中途不能加水;3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。带骨羊肉1500g辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个步骤:1、将带骨羊肉多浸泡一会;2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;3、葱切长段,姜切片;4、葱切末,香菜切末;5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;6、撇去浮沫;7、倒入羊肉;8、放入八角、葱段、姜片;9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。制作要诀编辑1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;2、水应一次性掺够,中途不能加水;3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。

    简阳羊肉汤的做法及配料

    简阳羊肉汤,肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是在冷冷的冬天,熬上一大锅羊肉汤,全家人围在一起热气腾腾,营养美味都有了。 今天给大家带来的事一家羊肉汤老店的开店心得,附熬制羊汤配方,需要的朋友可以收藏。 羊肉汤 四川简阳羊肉汤,简阳这边的鱼羊汤,鲜字汤头,采用当地大耳羊 。 这种羊没有宁夏那边运过来的臊味重,体型中等是用羊头骨加羊蹄骨吊汤,骨头都要开水过了去血沫,捞起凉水冲净,重新起锅水熬煮,加草果(适量) 和山奈(怕腥和臊的可以加山楂) 加鲫鱼(要煎过) 吊汤不要放葱,不要放盐味精之类的调味料。 熬羊油 炖羊肉汤的越大的越肥美,羊脂越厚的越膻 ,羊油很多都是会送的,或者也可以自己买一块也没有多少钱。 熬羊油步骤: 1、需要把羊脂洗净 。2、里面有颗粒感的羊脂球挑出扔掉。3、切颗粒,热锅倒入羊脂略微翻炒使其均匀受热,倒入适量温水。4.水慢慢烧干了开始出油了,大火转小火慢慢熬 ,有些蹦油的话盖上锅盖 (要注意略微翻炒 不要糊锅否则羊油熬出来是黄色的有点糊)5、炼出油渣,舀出油加适量食盐放凉了放冰箱冷藏就可以了。 熬汤前准备: 如果想要在家自己煮的话,就买带骨羊肉 ,剔骨(也可以不剔)半只羊头骨(羊骨头比羊肉便宜,有没有浓郁的羊味儿就是用头骨和羊蹄骨的原因)加一条鲫鱼(用纱袋装避免煮散鱼刺鱼肉到处跑)加草果、山奈等调料,或者直接拍大块生姜,一小块当归。 (要是真开店的话,可以加草果、香果、百香果、香叶、山奈(重要)、山楂 (可选)、丁香(主要防腐)) 骨头汤熬的差不多之后, 放入羊肠、羊肚、羊肺、羊心 、羊肉。羊肚、羊肠会让汤色泽变的浓白 。除了羊肚需要煮很长时间 ,可用小刀刺它体验熟度 不然很容易咬不动。 羊肺煮的发白收缩 (另羊肺洗法有些麻烦,需要沿着气管灌水你会发现整个肺部跟气球一样涨大 灌满之后不停揉搓出血水直到肺变的雪白,有点费劲的); 羊肠煮6成熟,羊肉煮6成熟,都煮得差不多了把煮好的羊肉捞起来晾着切薄片备用。 配料 :大葱切段、白胡椒碎(买粒状现磨碎要气味浓郁些)、食盐 、两种混合油(羊油和猪油最香)、生姜去皮切片 、香菜切粒、香葱切粒、豆腐乳、小米椒剁碎、味精(鸡精会使汤分层,不建议放) 熬汤步骤: 1、锅热之后放少许混合油 ; 2、把切片的羊肉和各种杂,倒入锅中翻炒; 3、放入大葱 姜片 适量的盐、适量的味精、多一点儿白胡椒末(可以用碎粒 )翻炒,非常的香,羊肉变色 (很快,不要炒久了肉都散了) 4、放入之前熬的高汤(放之前要用细塞过滤,不然骨渣鱼渣进去了) 5、煮沸起锅,也可以像火锅一样烫着吃(但羊肉和杂都要先炒一下更好吃的) 剩下的配料就是沾水了,按照自己喜欢的放进碟里面就可以了,喜欢吃辣的可以放一些辣椒末。 羊肚要裹成圆柱、切丝 、羊心切片、肠切段、肺切薄片、口感比较好。 自己熬汤如果杂比较少 ,可能汤不会那么奶白,或者不喜欢羊肉味儿重的话,可以在起锅要吃之前加点淡奶,汤会比较奶白又比较压羊味。

    简阳羊肉汤的做法和配料

    做法一

    材料

    羊肉250克,栗子肉100克,羊肉汤适量,湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

    做法

    1、羊肉洗净,切成1厘米见方的小丁,加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

    2、栗子肉煮至四成熟,切成小丁,锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒,加入羊肉丁、栗子丁,烧开后改中火炖至羊肉熟烂,以盐、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡即成。

    功效

    补血健脾,润泽肌肤,益气补虚,开胃健力。

    做法二

    材料

    枸杞子50克,羊肾100克,羊肉100克,姜10克,胡椒粒5克,清汤1800克,盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

    做法

    1、将羊肾去臊切块汆水洗净,羊肉切蚕豆丁大小汆水,枸杞子洗净,姜切片待用。

    2、取净锅上火,放入清汤、羊肉、羊肾、胡椒粒、姜片,大火烧开转小火炖45分钟加入枸杞子再炖5分钟调味即成。

    功效

    羊肉可壮筋骨、厚肠胃,尤其冬季食用有促进血液循环、改善体虚之功效。

    枸杞子可治疗血虚劳损,头晕眼花,视物不清。

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