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怎样烧鱼(怎样烧鱼块)

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今天我们来聊聊怎样烧鱼,以下6个关于怎样烧鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 怎么烧鱼才最好吃?
  • 怎样做红烧鱼?
  • 怎么做烧鱼
  • 怎么烧鱼才好吃?
  • 怎样烧鱼好吃
  • 一道家乡烧鱼怎样做?
  • 怎么烧鱼才最好吃?

    1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味,然后将鱼盛出大火把汁收了少一点,再把汁浇在鱼上面,那就肯定入味了 2.烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口。 2.啤酒炖鱼省时味鲜:在炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更 家常烧鱼 葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙 鱼身划斜刀口,二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅,把葱、姜、香菇爆香,再放入酱油、糖、醋、水、鱼,等汤汁稍微收乾即可 原料/调料] 原料:活鱼 配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。 2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘 3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去 特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。 一、干烧鱼的用料 主料:鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好,鲫鱼200克以上肉厚肥大的。 作料:菜油100克,料酒100克,酱油20~30克,醋50克,白糖20~30克,盐适量,味精少许,半棵大葱切段,大蒜一头剥好,大料数瓣,花椒50~100粒,干辣椒4~5个,生姜20克切成厚片,肥肉(肉皮也可)30克左右切片。 二、做法 (一)选500克左右活鱼一尾,除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾,切半寸宽花刀至脊骨,内外抹盐去腥,挂起控干。 (二)50克菜油上锅烧至冒烟,将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄,取出鱼倒掉残油,刷净锅加新油50克,烧至八成热将煎好的鱼放进锅内,立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。 (三)待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙,中火炖至汤剩一半时,逐渐减至微火,耗干汤即成。 三、注意事项 (一)鲜鱼煎炸前一定要控干,否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼,一定要化透回至常温控干,否则也煎不完整。如果时间来不及,也可以用干净的干布或卫生纸,将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。 (二)第一次开锅后出现的杂沫一定要去净,否则出锅后会缺少光泽,味道也会受到影响。 (三)从中火调到微火的过程要略慢一些,中间不要翻动。为防止出现糊底,可多轻晃动几下锅。 (四)收干汤出锅上盘时,要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中,不要直接用铲铲起,防止将鱼铲碎。

    怎样做红烧鱼?

    红烧鱼是很多人都喜欢的一道美味。酒店的包席有,农村的红白喜事也是一道必不可少的硬菜(注,硬菜就是大家公认比较好的菜)。其做法有很多种,下边我就向大家介绍一下饭店里经常做的,也适合在家里做的方法。希望大家能够喜欢。

    如果在家里做的话,我觉得红烧鱼块更合适些。所以,我们首先介绍一下红烧鱼块。

    原料:2斤重草鱼一条、芹菜1根、大蒜1个、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食用油。

    做法:1.将杀好的草鱼清洗干净,切下鱼头砍成四瓣。沿鱼脊背骨将鱼片成两半,然后横切成手指粗的条。

    2.将鱼放入碗内,加1克盐、1克味精、半克胡椒粉、少许料酒腌制10分钟。

    3.芹菜洗净切成长约4厘米的段、生姜切成片、大蒜去两头、大葱切成段。

    4.锅烧热,倒入适量油。待油温烧至七八成热时下入鱼块,炸至表面金黄倒出。

    5.锅内放少许油,下入大蒜、葱段、姜片、8克豆瓣酱炒出香味。倒入水,下入芹菜段和鱼块。(注意,水刚淹住鱼为宜)再加入味精3克、鸡精3克、白糖3克烧至汁子即干时勾入水芡粉,再淋入几滴油即可出锅。

    接下来我们说说红烧全鱼

    原料:1斤半鲤鱼一条、生姜1块、大蒜1个、小葱5根、红椒半个、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。

    做法:1.草鱼杀洗干净,用刀在两边各轻轻划2条口子。

    2.生姜切成片、大蒜切成片、小葱一半切葱段,一半切葱花、红椒切成小丁。

    3.锅烧热,倒入半锅油。油温烧至七成热时下入鱼,炸至表面金黄捞出。

    4.锅内放适量油,下入豆瓣酱20克、葱段、姜片、蒜片。加入味精8克、鸡精8克、白糖10克、胡椒粉5克、料酒5克烧至鱼熟透。(注意,用筷子从鱼背肉厚处可轻轻插透即为熟透了)。然后用漏勺将鱼捞出,放入鱼盘,倒掉鱼盘里多余的汤汁。

    5.另起锅,倒入1炒勺烧鱼的汤汁。倒入葱花、红椒丁勾入水芡粉,再淋入少许菜油。烧至汁子冒泡时均匀的浇在鱼身上即可。

    以上就是我对红烧鱼怎样做的回答。希望可以帮助到你。

    怎么做烧鱼

    红烧鱼是一道非常经典的家常菜,每到比较隆重的时刻,妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮,酱汁包裹在一肉的表面,滋味浓香馥郁,配合鱼肉的嫩滑、鲜美,而可谓相得益彰,让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味,”

    并且红烧鱼还有利尿消石、美容、明目、开胃、通便排毒、安神消、食补血等功效好处,话不多少我们一起来分享这经典的美味吧。

    主料:鲤鱼 鲈鱼 鲫鱼、、、

    配料:盐 2克、 料酒 1汤匙、蒜末10克、葱段15克、姜片15克、酱油2汤、匙糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝

    1.将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断

    2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用

    3.锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用

    4.锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼

    5.加入清水、八角,加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开

    6.待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出

    红烧鱼成品图:

    今天的美食就分享这里,常言道,民以食为天。任何人都不能不吃饭。但是,吃饭,也讲究,不能一顿三餐粗茶淡饭吧,一点都没有情趣。吃,也要吃出点经验来,这样也不算白吃一场。关注食味添 带领你们吃遍天下美食

    怎么烧鱼才好吃?

    1.

    鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味,然后将鱼盛出大火把汁收了少一点,再把汁浇在鱼上面,那就肯定入味了

    2.烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口。

    2.啤酒炖鱼省时味鲜:在炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更

    家常烧鱼

    葱少许,

    姜片少许,

    香菇2片,

    ,

    ,

    酱油4匙

    ,醋少许

    ,水1杯

    ,糖1匙

    鱼身划斜刀口,二边抹上盐、酒腌渍约10分钟

    ,葱切段、香菇切片

    把鱼两面煎黄起锅,把葱、姜、香菇爆香,再放入酱油、糖、醋、水、鱼,等汤汁稍微收乾即可

    原料/调料]

    原料:活鱼

    配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁

    调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精

    [制作流程]

    制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。

    2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘

    3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去

    特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。

    一、干烧鱼的用料

    主料:鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好,鲫鱼200克以上肉厚肥大的。

    作料:菜油100克,料酒100克,酱油20~30克,醋50克,白糖20~30克,盐适量,味精少许,半棵大葱切段,大蒜一头剥好,大料数瓣,花椒50~100粒,干辣椒4~5个,生姜20克切成厚片,肥肉(肉皮也可)30克左右切片。

    二、做法

    (一)选500克左右活鱼一尾,除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾,切半寸宽花刀至脊骨,内外抹盐去腥,挂起控干。

    (二)50克菜油上锅烧至冒烟,将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄,取出鱼倒掉残油,刷净锅加新油50克,烧至八成热将煎好的鱼放进锅内,立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。

    (三)待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙,中火炖至汤剩一半时,逐渐减至微火,耗干汤即成。

    三、注意事项

    (一)鲜鱼煎炸前一定要控干,否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼,一定要化透回至常温控干,否则也煎不完整。如果时间来不及,也可以用干净的干布或卫生纸,将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。

    (二)第一次开锅后出现的杂沫一定要去净,否则出锅后会缺少光泽,味道也会受到影响。

    (三)从中火调到微火的过程要略慢一些,中间不要翻动。为防止出现糊底,可多轻晃动几下锅。

    (四)收干汤出锅上盘时,要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中,不要直接用铲铲起,防止将鱼铲碎。

    怎样烧鱼好吃

    1.山楂子烧鱼骨酥软:烧鱼时,在锅里放入少许山楂子,能使鱼骨酥软可口。 2.啤酒炖鱼省时味鲜:在炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜。 3.糖醋烧鱼儿童爱:烧酥鱼时,放一些糖和醋,能使鱼骨和刺及纤维软化,适合儿童食用。 4.白糖做鱼易成:在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂。 5.鸡油蒸鱼口感滑爽:蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃。 6.裹面份煎鱼易酥烂:煎鱼前,将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂 红烧鱼的诀窍。 首先是选料。大家都知道:鱼分冻鱼和鲜活鱼。冻鱼经过冷冻、解冻过程后,会使鱼体内的水分和鲜味成份过多地流失,烹制时因肉质松散,无弹性而导致鱼肉破碎,成菜后鱼形不完整,肉质不嫩,味道不鲜美。 鲜鱼鱼体不僵硬,鱼肉富有弹性,经加热鱼体不收缩,刀口处鱼肉不断裂。这是红烧鱼成菜鱼形完整的重要因素之一。须注意的是:活鱼宰杀后不宜马上烹调,一定要待到“后熟期”之后。因为刚宰杀的鱼体肉质还处于活动状态,如果立即进行油炸,鱼会因收缩力太强,体积变小,刀口处鱼肉曝裂断开,最终成菜鱼形还是不可能完整。不过鱼需要的“后熟”时 间比其它动物性原料要短,大约需25分钟即可。 其次是刀工。刀工的作用是便于鱼肉入味、容易成熟和增加美观。批量制作红烧鱼的刀工处理比烧三五条鱼的刀工处理略有些不同,即500克左右重的鱼只在鱼脊两侧肉厚处剞上三刀就行了,1000克左右重的鱼剞五刀便可,且要求用刀不可太“坡”,以80~85°为宜。剞刀时,刀距应宽一些,入刀需浅一些。若鱼腹两侧肉薄,则不需作刀工处理。刀工是保证鱼形完整的因素之二。 第三是渍味。将经过刀工处理的鱼放入盆内,依次加入葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、上等酱油等,用双手来回翻动,使味料均匀地附在鱼体上及刀缝内,让其渍味约25分钟即可。这除了有我们熟知的入底味、去异增鲜的作用外,也是使成菜鱼形完整的因素之三。其道理是:经过加盐渍味的鱼,由于蛋白质的肌动朊和活性肌球朊的盐溶作用,两者结合起来会形成丝状的分子,交织成一张致密的网。这不仅使鱼肉组织变得富有韧性,不易破碎,而且增加了鱼体内部组织的持水能力,以保证鱼肉的鲜嫩。另外,在盐压的作用下,鱼肉表面蛋白质的水化膜被破坏,并有水分渗出,这时鱼皮组织中的蛋白质沉淀凝固,从而有利于鱼形的完整。 第四是拍粉炸制。将腌渍鱼的葱姜拣出后,再加入适量干淀粉拌匀,使每一条鱼表面都均匀地沾上薄薄一层粉浆,然后再逐条投入到七成热的油锅中炸制,至表皮结壳发挺且色泽金黄时,捞出沥油。由于炸制是使用高油温,鱼下入锅中后,会迅速炸干鱼表面及浆液中的水分,凝结成一层硬壳,在经加热烧制时,鱼肉不会破碎,这是保证鱼形完整的因素之四。在渍味炸制过程中,应注意以下三点:一是拍粉不要太厚,以能清晰地看鱼表皮为好;二是油温千万不能太低,否则会脱糊且鱼表皮不挺,达不到预期的效果;三是刚炸好的鱼不要叠放在一起,否则会因温度高而使鱼皮互相粘连,分开时即扯破鱼皮,影响最终成菜的美观。 第五是码锅。码锅的方法是:先将葱条、姜片、碎蒜铺在一大底盆内(或大口锅内),然后将炸好的鱼鱼腹朝上,按鱼头压鱼尾的方法码一层,接着再铺上葱条、姜片和碎蒜,再码好第二层鱼。依法逐层码好后,上放一大箅子,并用一重物压住,以避免加汤时使鱼浮起,这是保证鱼形完整的因素之五。注意,码鱼时要把鱼靠紧,这样方能保证鱼形的完美。 第六是对汤烧制。此过程是保证成菜色泽红亮、口味醇正、形体完整的一个重要步骤。首先是对汤。将炒锅上火,放底油烧热,下入花椒、大料、肥肉片和干尖椒炸香,再放入剁细的豆瓣酱、番茄酱,炒香出色后烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、酱油、白糖、味精、香醋、胡椒粉等调成咸鲜香辣、略酸回甜的口味,烧沸后起锅,倒入码好鱼的大盆(大口锅)内,置旺火上,烧开后改中小火烧约15分钟,至鱼刚熟入味时离火,这是保证鱼形完整的因素之六。烧制时,务必要注意以下两点:一是必须先用旺火将汤烧开,再改中小火烧制。因为用旺火烧制,汤汁沸腾而产生震荡,容易使鱼体烂损破碎。同时汤汁来不及渗透到鱼体内部时,即被熬干,致使鱼肉不熟且无味。如用中小火烧制,汤汁徐徐翻滚,其味缓缓进入鱼体,既可使鱼肉鲜嫩味美,又可保证鱼形完整;二是烧制时间要掌握好,以15分钟左右为宜。若时间过长,鱼肉过熟易烂,出锅时极易破碎。 第七是出锅装盘。批量制作红烧鱼,笔者常采用的出锅方法是:左右手各拿一只大圆盘,插入鱼缝中间,双手夹紧,再将鱼夹出置于条盘中,这是保证成菜鱼形完整的因素之七。 最后,将盆、锅、中汤汁中的料渣捞净,重置火上烧开,勾入湿淀粉,淋入香油推匀,出锅浇在各盘中鱼身上,撒上葱花、香菜,再淋上烧热的熟油,即成

    一道家乡烧鱼怎样做?

    一、糖醋鱼块

    做法:

    1、将鱼切成块,清洗干净,葱姜切丝。

    2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中,搅拌,腌制半小时。

    3、另取一碗,放入两汤匙番茄酱和白糖,放入两汤匙醋拌匀。

    4、鱼块腌好后,料汁掉好后,将香菜切小段。

    5、热锅放凉油,油温六成热下入鱼块煎,用筷子轻划鱼块,以防粘连。

    6、一面煎好后翻面。

    7、将腌鱼的盆里加一点开水,葱姜可不去除。

    8、番茄酱和淀粉水都放锅里。

    9、大火煮开,转小火,汤汁收到一半时即可出锅。

    二、酱汁鱼

    做法:

    1、鱼洗干净,控干水,抹料酒,盐腌一下。

    2、生抽(酱油的一种),芝麻油,排骨酱备料。

    3、加水搅拌均匀。

    4、热油锅放鱼下去煎。

    5、一面金黄,翻至另一面接着煎。

    6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。

    7、看酱汁收汁,即可出锅。

    8、撒上葱花装饰。

    温馨提示:鱼两面煎黄就行,不用理会它有没有熟,因为接下来还要放酱汁下去焖。

    三、家常红烧鱼

    做法:

    1、将鱼洗净,在前后背部都用刀刮一刮

    2、锅中放入适量的花生油烧热。

    3、将鱼放入锅中,加入少量水,将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

    4、倒入适量的白酒。

    5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

    6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油,再加入少量水烧制。

    7、烧制片刻后加入老抽(酱油的一种)上色,再烧制片刻。

    8、加入盐和味精。

    9、将鱼慢慢烧制,收汁后出锅。

    10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。

    四、五香鱼块

    做法:

    1、鱼洗净切块。

    2、放入料酒、花椒、盐、醋、五香粉、白糖、鸡精腌制一小时。

    3、鸡蛋和面粉搅拌均匀成糊。

    4、锅中未放入油之前先用生姜擦拭锅底,防止炸鱼时粘锅底。

    5、把腌制好的鱼块粘上面糊。

    6、锅中加入油,油热后把鱼块放进去煎炸至熟即可出锅。

    五、清蒸巴浪鱼

    做法:

    1、鱼洗净,再放姜。

    2、放入锅中隔水蒸三十分钟。

    3、准备配料,酱油、小蒜头。

    4、鱼蒸好后,放入做好的酱,即可品尝。

    六、回锅鱼

    做法:

    1、鱼切片,去掉鱼头,鱼骨另做它用,留下鱼肉备用。

    2、在鱼片里放入淀粉和盐,加适量的水搅拌。

    3、锅里倒入色拉油,油温烧至八成,放入鱼片,炸至色泽焦黄。

    4、在炸鱼片过程中泡姜切片,泡椒切成颗粒,青椒切片,葱切断,蒜切片。

    5、鱼炸好后,将切好的泡姜、泡椒、蒜、葱放入锅内翻炒。

    6、炒香后,放入炸好的鱼片,再翻炒,焖一分钟即可出锅。

    今天的内容先分享到这里了,读完本文《怎样烧鱼(怎样烧鱼块)》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多百科知识,敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。

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