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卤肉做法(卤肉汁的做法及配料)

最佳答案今天我们来聊聊卤肉做法,以下6个关于卤肉做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。本文目录卤肉的制作方法和步骤?自己在家卤肉的做法及配料卤肉怎么卤正宗卤肉配方及做法煮卤肉的做法及配料卤肉配方及制作步

今天我们来聊聊卤肉做法,以下6个关于卤肉做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 卤肉的制作方法和步骤?
  • 自己在家卤肉的做法及配料
  • 卤肉怎么卤
  • 正宗卤肉配方及做法
  • 煮卤肉的做法及配料
  • 卤肉配方及制作步骤有哪些?
  • 卤肉的制作方法和步骤?

    自制卤肉的做法 食材用料

    前腿肉 一斤左右

    姜 一小块

    干辣椒段 一小把

    花椒粒 一小把

    香叶 三片

    桂皮 一片

    八角 三个

    小茴香 一小把

    豆蔻 三个

    毕卜 一个

    白酒 一大勺

    红烧酱油 一大勺

    老抽酱油 一大勺

    冰糖 一把

    盐 四小勺

    鸡精 适量

    步骤:

    1、 前腿肉洗干净,泡出血水。

    2、 把肉切成大小均匀的块。

    3、 砂锅里倒入开水,放入冰糖,生姜片,香料盒(香料盒就是所有的香料都放进去你可以了)

    4、 把肉块放入凉水锅里煮开,撇出血沫,煮到没有血沫子即可。

    5、 砂锅里放入一勺老抽酱油。

    6、 一勺红烧酱油。

    7、 一勺白酒。

    8、 四勺盐,搅拌均匀。

    9、 把焯水的肉放进砂锅里,煮开后关小火,煮一个小时。

    10、 一个小时后,加入适量的鸡精即可关火。

    11、 盛出肉块用刀剁碎或者切块,加入饼中,或是放入米饭中吃味道都是不错的。

    小贴士

    1.卤肉的汤用完了留着,下次再放新肉时就把原来里面的料盒捞出,再装入新的香料即可。

    2.卤肉汤里不要放葱,否则汤放不住,容易坏,汤每天都热一下,防止坏掉,肉可以一直放在汤里,不用捞出来,这样肉更入味。

    3.这个汤可以煮很多东西,除了菜,否则汤就容易坏。

    自制卤肉的做法

    食材用料

    五花肉 1斤

    鸭蛋 4个

    生菜 3片

    姜片 少许

    茴香桂皮香叶 各1个

    洋葱 半个

    油 少许

    盐 2小勺

    料酒 少许

    耗油 少许

    六月鲜酱油 少许

    豆瓣酱 少许

    步骤:

    1、 准备好五花肉和鸭蛋,洋葱忘记拍了,哈哈哈

    2、 五花肉过下水洗净切小块,洋葱去皮切小块,鸭蛋烧熟去壳,姜切片,茴香桂皮香叶

    3、 锅里放入少许油,放入洋葱和姜片

    4、 煸香之后放入五花肉翻炒

    5、 加入盐,料酒,耗油,六月鲜酱油,豆瓣酱,茴香桂皮香叶

    6、 翻炒均匀

    7、 放入鸭蛋,加入适量的水,大火烧1个小时

    8、 大火慢慢收汁

    9、 装盆

    小贴士

    1.五花肉切小块,比较易熟入味

    2.可以顺便卤点蛋,豆腐干

    自己在家卤肉的做法及配料

    自己在家卤肉的做法及配料

    用料

    主料

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    五花肉750克

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    酱油500毫升

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    八角三颗 辅料

    适量

    家庭版卤肉的做法

    1.

    煮沸一锅水,把洗净的五花肉切段放入焯水,去掉血沫捞起。换锅,无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可。

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    2.

    将焯过水的肉类都放入砂锅中,倒入整瓶酱油(我用的是李锦记低盐酱油),放入三颗八角,倒入清水没过花肉。

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    3.

    半掩盖,大火煮开后转炉心火慢炖半小时

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    4.

    关火静置半小时等入味

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    5.

    入味半小时后即捞起,肉香四溢,十分诱人

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    6.

    卤好的肉可放冰箱保存,需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可,不要煮太久否则太咸

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    家庭版卤肉成品图

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    烹饪技巧

    这款卤水非常简易快手,做好的卤水每天煮开一次,常温存放一两个星期没问题;每次加肉类记得先把血水焯干净在放入卤锅,可加鸡翅、猪脚、猪肝、鹅肉鸡蛋等等,但猪大肠会影响卤水味道

    卤肉怎么卤

    卤肉做法

    卤水制作:

    1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

    2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

    3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

    菜品制作:

    在完成卤水的制作后,便可遵照以下方法开始卤肉的制作。

    1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

    2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

    3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

    4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

    正宗卤肉配方及做法

    卤肉的配料有红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。卤肉步骤:1、猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油、姜米腌2小时以上。2、锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油,开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。3、加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。【摘要】 免费卤肉配方【提问】 您好,您的问题我已经看到啦请您耐心等待两分钟好嘛正在快马加鞭为您查询哦【回答】 卤肉的配料有红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。卤肉步骤:1、猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油、姜米腌2小时以上。2、锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油,开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。3、加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。【回答】 姜米起什么作用【提问】 更糯【回答】 还有别的秘方吗,上面这个我己看过【提问】 你是想卖还是家里做着吃【回答】 自己想开店,【提问】 配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个【回答】 那你得好好找一些人尝尝了因为每个人口味不一样【回答】 谢了【提问】 不可以哦亲【回答】

    煮卤肉的做法及配料

    卤菜制作材料:

    酱油,蚝油,桂皮,卤包,八角,黑椒粒,鲜辣椒,姜,葱,米酒,柴鱼粉,鸡精,盐适量,梅子粉,麦芽糖,冰糖,牛腱,猪舌

    卤菜做法步骤:

    1.将所有材料飞水一下,即备锅滚水烫过沥干.

    2.备一大锅.下水,放酱油,蚝油,冰糖,麦芽糖,梅子粉.少许盐,柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜,鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包。上火烧煮,烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火,约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.

    3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.

    卤肉配方及制作步骤有哪些?

    卤肉配方及制作方法没有什么正宗的配方和正宗的做法,区域不同做法和配方都会有所不同,还有各人的口味和口感不同,在卤料的配方上都会有变化的。但总体来说还是大同小异。

    卤水又分为两大类:

    1、红卤

    在卤制时加糖色卤制出来的食材颜色金黄,颜色特别诱人。

    2、白卤

    在卤制食材的过程中不加糖色卤制出来的食材基本保持本色。

    两者主要区别在颜色上,其它的基本上没什么区别。

    卤肉是一种很受人们喜爱的肉菜,卤肉好不好吃和卤肉的卤水有很大的关系,所以有个好的卤肉配方就成关键了。我有厨师给的配方,不敢说最好,但是我在众多配方中最喜欢的。

    下面我就来说说我是怎么来卤肉的。(以下的用量都是家庭用量,商业用量须加大。)

    第一步:高汤熬制方法

    卤肉的第一步毫无疑问是先制作高汤。高汤的好坏也是直接影响卤肉的关键因素。

    筒子骨1根,鸡半只,肉皮半斤,香菇5朵,生姜1块,高汤一般都需要熬3个小时以上,熬到大骨上的肉可以自动掉下来就差不多了。熬好后加盐和鸡精,高汤就做好了。

    制作卤水的时候只倒高汤,锅内还要留下1/4或者1/5的汤,然后加开水继续熬。在卤制食材时,卤水会减少,这样后面熬制的高汤就可以加进去。

    第二步:卤料包的制作

    配方料:

    八角3个、桂皮敲成小块10克、香叶30克、小茴香15克、砂仁、草果用刀拍裂2个、白蔻、良姜10克、丁香4克、红曲米50克、糖色50克、红辣椒干50克、山奈10克,甘草10克、陈皮20克、香茅10克、良姜10克。所有的配方料用纱布包起来并扎紧口子就是卤料包了。

    糖色如何熬制:

    起锅热油,把冰糖加进去,用小火把冰糖炒化,熬制深红色时加入适量的开水炒匀即成糖色,在熬糖色的时候注意火候和颜色,温度太低焦糖反应不足,颜色不深,如果温度太高,焦糖化过度,颜色会过深,还会发苦。

    佐料:

    生姜用刀拍松100克、葱做成葱结100克。

    调料:

    生抽150克、米酒250克、盐60克、糖色30克、鸡精30克、花生油200克、老汤250克。

    第三步,卤水制作

    起锅热油,把生姜和葱结放进去稍微炒一下,把姜和葱的香气炒出来,然后把高汤倒进去,把卤料包放进去,所有的调料放进去,可以闻到卤水的香味的时候说明卤水就做好了。

    第四步:卤肉

    把要卤的肉先焯水,锅内加点姜片和料酒,肉要冷水下锅,水沸腾后再煮3分钟就可以捞起冲洗干净。

    把要卤的肉放进去卤锅内,卤水要没过肉面。大火至水沸腾后改小火。

    用筷子插肉,能把筷子插进去就说明可以了,然后关火焖30分钟就可以捞起。卤肉就卤好了。

    第五步:老汤的制作及保存

    卤过食材的卤水下次用就是老汤了,加了老汤的卤水味道会更好。

    卤完所有的食材后,把浮油,浮沫撇去,把卤水中的渣也过滤掉,用陶瓷的容器装好,放阴凉通风处,注意防蚊蝇、防灰尘。春冬季节放3-5天是没问题。时间久了就最好不要用。

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