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果酱怎么做(果酱的制作方法和步骤)

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今天我们来聊聊果酱怎么做,以下6个关于果酱怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 果酱怎么做?
  • 果酱怎么做
  • 果酱怎么做?
  • 果酱是怎么做的?
  • 果酱怎么做? 各种果酱的做法都一样吗?
  • 怎么做果酱简单方法
  • 果酱怎么做?

    果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

    果酱 [guǒ jiàng]

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    果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

    中文名

    果酱

    外文名

    marmalade

    别称

    果子酱

    主要原料

    水果、糖,酸度调节剂

    是否含防腐剂

    苹果酱

    【原料】:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量,柠檬一个。

    【做法】:

    1.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。

    2.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

    3.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。

    4.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。

    草莓酱

    【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。

    【做法】:

    1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。

    2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。

    3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。

    4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。

    果酱怎么做

    主要步骤:

    原料的清洗、备料;

    糖与酸腌渍&冰镇;

    熬煮;

    容器的消毒;

    装瓶及保存。

    一、原料的清洗及备料

    清洗:要采买正当成熟的果蔬,去除腐坏的果子,清洗干净后来沥干水份(也可以加少许面粉或者小苏打略微浸泡几分钟再清洗)。

    备料:备料的形态直接影响果酱成品的口感,通常的备料形态有:泥状、碎末状、小丁状、片装等。

    泥状:熬出的果酱浓稠度比较高,但口感太过细腻,而且熬制的时候因为浓稠度过高,锅底的蒸汽容易喷溅引起烫伤,泥状的果肉可以用料理机处理。

    碎末状:成品有细腻的果肉,保存时透过瓶子可以看到美丽的晶石状果粒,比较适合新手操作。

    小丁状:最适合熬制果酱的形状,由于果丁均匀受热,可缩短熬煮时间,小丁状特别适合带点硬度的水果,如苹果、梨等(其实几乎适用于大部分水果)。

    片状:是最能品尝到水果风味的一种形状,最适合片状的水果如香蕉,在熬煮过程中有些会化掉,有些则会保持形状。

    其实在实际制作中为了增加果酱风味,经常会结合几种形状一起使用,这样熬出的果酱既有果泥又能看得到果肉,售卖的话也会增加客户的信任度。

    二、糖酸腌渍冰镇

    腌渍的目的是为了让糖融化,并让水果中的水分析出,使水果+糖+酸进一步融合。建议最好放在冰箱冷藏中腌渍12个小时,并且最好每隔4-5个小时取出用干净的器具搅拌一下。

    一般腌渍12个小时以上糖水与析出的汁水会盖过水果;但如果汁水太少,也可以添加少量的清水(如苹果,每500克不超过100克水)

    三、果酱的熬煮

    熬煮时注意以下三点

    炉火熬煮:先用中大火熬开沸腾,再改为中小火。当然也要适情况而定,如果水果含水量很高,可以中大火多熬一会,并不时翻动,以免糊锅。再根据水果浓缩状况调整火力,通常熬煮果酱的时间在40-50分钟,但也要根据水果的取用量、含水量等情况适当调整。

    涩汁的去除:熬煮时(尤其初期)果酱表面会有白色的小泡泡状涩汁,要尽量用滤网撇除,太多的涩汁会影响果酱的口感和外观。(残余少量涩汁也是正常的)

    如何判断熬煮好:

    测温法:果酱的浓缩终点为103度-104度,到达这个温度果酱就是煮好了;

    目测法:果酱整体呈塌陷状,并比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。

    水滴法:果酱滴入冷水中,下沉时不散开即可。

    █ 其实家庭自己吃的话没有那么严格,熬稠些稀些也可以随意,但记得果酱放凉后还会变成更浓稠哦。

    四、容器的消毒

    沸水消毒法:瓶子先用开水煮5-10分钟(瓶盖也要一起煮)后沥干水分,着急的话用一次性厨房用纸擦拭一下,千万别用抹布擦拭。

    烤箱消毒:瓶子先清洗干净,进烤箱100度烘烤5分钟左右(连盖子一起)。

    五、装瓶及保存

    ▲煮好的果酱要趁热装瓶,最好果酱温度高于80度,装9分满即可,并立即盖上瓶盖拧紧倒扣(形成真空负压)。

    ▲倒扣至常温后再次拧紧瓶盖晾,移入冰箱冷藏保存,大功告成!

    其实只要严格按流程操作,未开封的果酱可以保存6个月甚至更长时间,开封过的果酱在舀食过程中注意不要污染瓶内果酱,并立即放入冰箱可以保存2-3月之久的,怎么样,很心动吧,赶紧自己来试试吧!

    果酱怎么做?

    现在是快节凑时代,早餐也是快早餐,面包、吐司、各种小甜点再也不是奢侈品了,已经是家常饭了,所以就需要果酱隆重出场了,但是卖的果酱味道虽然好,可以有防腐剂啊,现在不都是讲究养生煲健康嘛!那就自己做吧。从春天开始一直到冬天,我们会随着季节的变换吃到很多水果,比如菠萝、杏子、草莓,苹果、葡萄、苹果等等,面对这么多的水果,我们可以毫无顾忌的吃,可是这些营养丰富的水果,可以做成早餐面包、吐司的的好搭配,水果果酱的,自己做果酱可是一种最健康的、最方便的、最省钱的方法。

    一、 关于熬酱的工具:

    1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅、白瓷锅等等,只要不是铁锅即可。

    2、铲。最好是木制品

    二、关于糖的用量:

    1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖的作用。糖是很好的防腐剂,

    糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。建议一次不要做太多,这样一来可以经常变换口味,二来不需要放很长时间的话,还是可以少用点糖的。

    2、 熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度

    我喜欢冰糖和白糖,没有用麦芽糖,果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘

    三、关于加糖时间和是否加水要具体问题具体对待:

    1、如果是出汁量低的水果,比如苹果、木瓜、草莓、胡萝卜等,在果肉打碎之后,先要加糖静置1小时左右,使果肉里的水分和果胶尽可能多出来之后,再开始熬制

    而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶析出。也可以采取蒸熟透的方法代替熬制,这样再打成果泥

    2、如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接加糖熬就行。

    3、糖还可以分两次加,即开煮时加一半,熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有光泽,看起来更漂亮。

    四、关于果酱的保存:

    1、熬酱的时候加点柠檬汁

    柠檬是很好的抗氧化剂,可以帮助延长果酱的寿命,关键是纯天然。

    2、容器。盛装果酱的瓶子,必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮,或者蒸几分钟,再晾干使用

    取食果酱时,也请用干净无水无油的勺子。

    3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶(一般于85℃下),90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,如果一次实在是做太多的话,装瓶之后在表面再倒些蜂蜜,然后将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏。

    果酱是怎么做的?

    自制苹果酱材料: 苹果200克(可以选微微发酸的苹果来做,如果苹果没有酸味,可挤一些柠檬汁进去增加酸味。)砂糖100克(砂糖的量可控制在去皮和芯以后的苹果的1/2或1/3左右。)、淡盐水适量。 做法: 1、将苹果洗净,去皮和芯,切成小块或薄片,浸泡于淡盐水中10-15分钟。2、取来小汤锅,放入刚刚浸泡好的苹果,撒入一半量的白砂糖,再倒入少许清水,用中火煮至苹果软烂,呈透明状,中间别忘了时常搅拌一下。清水可以根据熬煮的情况随时添加。3、苹果煮好后稍稍放凉,放入搅拌机,搅打成果泥、果酱状。4、再将打好的果酱倒回锅中,加入另一半的白砂糖,再根据情况、口味挤一些柠檬汁,继续边煮边搅拌。之后放入干净的容器,放入冰箱冷藏半天至1天即可。自己做的苹果酱纯天然,可以用来抹面包、佐酸奶... 油桃果酱——颗粒型油桃和其它桃子相比,口感有点偏酸,做成果酱味道却颇好。 材料:油桃、冰糖、柠檬汁、水 制作: 1.油桃去皮去核切小块。 2.加入2勺柠檬汁(我用的是浓缩型)拌均。 3.加入少量清水,大火烧开。 4.加入冰糖改小火熬至汤汁粘稠即可。 油桃和糖的分量我没称,大概的比例为3:1,三份油桃加一份糖。另外做果酱最好用冰糖,熬出的果酱颜色比较鲜艳。

    果酱怎么做? 各种果酱的做法都一样吗?

    果酱的制作方法大致相同,都要经过熬煮加糖的过程,操作过程也基本一样。下面介绍做法:

    准备材料:雪梨2个(680g)、青柠檬1个、桂花适量、冰糖250g

    制作步骤:

    1、提前一天把装果酱的瓶子用沸水泡上5分钟,然后晒干备用。

    2、备好材料。

    3、青柠取出汁。

    4、雪梨一半切碎,一半用料理机打成泥。

    5、切碎的梨和泥混合一起。

    6、倒入青柠汁和冰糖。

    7、放入冰箱12h以上,期间拿出来搅拌1,2次。这步如果嫌麻烦可以去掉。

    8、拿出来倒入不锈钢的锅中,以中小火加热,不时的搅拌。

    9、煮沸后将表面的一层涩汁去除。

    10、加入桂花。

    11、继续煮至雪梨变透明,变浓稠关火。

    12、将果酱装进瓶中,盖紧,倒扣30分钟后,清洗下瓶身,置于室温3到7天,再放入冰箱中冷藏。

    13、成品图。

    怎么做果酱简单方法

    苹果酱制作

    原料:

    苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量。

    做法:

    1、苹果削皮去芯,对剖成八块,浸于盐水中。

    2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。

    3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味。

    4、果酱显出光泽,呈溶合状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)。

    苹果酱,除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分:

    玫瑰水梨果酱制作

    材料:

    梨600克;玫瑰花5克,土三七2克;柠檬汁15克;麦芽糖300克。

    做法:

    1、水梨洗净沥干水分,去皮、去果核,切小块放入果汁机中打成果泥备用;

    2.、将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;

    3、捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;

    4、加入果泥、柠檬汁用小火续煮;

    5、熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;

    6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状;

    7、加入玫瑰花瓣再煮3~5分钟即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。

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