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鱼翅的泡发(怎样泡发鱼翅)

最佳答案今天我们来聊聊鱼翅的泡发,以下6个关于鱼翅的泡发的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。本文目录鱼翅要怎么泡发 鱼翅的泡发方法简单科学泡发鱼翅的方法泡发鱼翅正确的方法大全如何泡发干鱼翅?快速泡发鱼翅的

今天我们来聊聊鱼翅的泡发,以下6个关于鱼翅的泡发的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 鱼翅要怎么泡发 鱼翅的泡发方法
  • 简单科学泡发鱼翅的方法
  • 泡发鱼翅正确的方法大全
  • 如何泡发干鱼翅?
  • 快速泡发鱼翅的方法是什么?
  • 鱼翅丝怎么泡发
  • 鱼翅要怎么泡发 鱼翅的泡发方法

    一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。

    二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。

    三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。

    四、稍后再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。

    五、待到鱼翅分开,取出用手将鱼翅中的软骨去掉,鱼翅就发好了。

    简单科学泡发鱼翅的方法

    将翅针或翅饼用开水浸泡1~2小时,加热煮沸十余分钟,待软化后便可捞出备用。如原料是生翅,其方法为:将生翅用清水浸泡一天,然后用80℃热水煮30分钟,取出刮去表皮砂层,再放人锅中保持80℃煮十多分钟,捞出,取翅丝,并拣除残肉杂物,洗净得纯净翅针,再用清水浸泡1小时,加热煮沸十余分钟,待其软化后备用。 鱼翅丝发制成熟的标准是:鱼翅丝全部软化,无硬心,有弹性,色洁白或微黄,含水手感比较饱满。以下是专家观点: 发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。 大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。 因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。 老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用。 小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用开水泡。水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去,软硬分开。分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用。(原文阅读: http://www.zgghmh.com/news/9792192.html) 发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。

    泡发鱼翅正确的方法大全

    步骤一:将鱼翅置入锅中,用清水浸泡24小时捞出

    (每隔几小时最好换次水)

    步骤二:装满一锅清水,大火煮沸后放入泡好的鱼翅,用小火再煮4小时捞出

    步骤三:用清水冲洗冷却的鱼翅

    步骤四:锅里加水,放入葱和姜,再放入鱼翅小火煮5小时捞出

    步骤五:再次用清水冲洗冷却的鱼翅(此时鱼翅已变成丝状)

    步骤六:放入蒸笼中蒸至可用筷子捻断为止,再放入锅中用清水煮一小时即可

    泡发鱼翅时,一定要注意以下几点:

    1、浸泡鱼翅时一定要勤换水

    2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅,否则会产生化学反应。出现黑黄斑点,最好使用不锈钢器皿

    3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮,所以切勿让鱼翅与这三种物质接触

    4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗,这样可以去除沙粒、腥味,也可使鱼翅再次胀大

    5、煮焖时一定要用小火,旺火容易破坏鱼翅表面,使沙子混入

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    如何泡发干鱼翅?

    用料:锅、鱼翅、清水、鱼翅、葱、姜、盆、蒸箱。

    泡发干鱼翅的方法如下:

    1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。

    2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。

    3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。

    4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。

    5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。

    6、盆中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把盆放进蒸箱中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

    7、另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。

    8、1小时时间到,关火冷却,取出鱼翅,泡入清水中再次清洗,然后取出鱼翅即可完成,如下图所示。

    快速泡发鱼翅的方法是什么?

    一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。

    二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。

    三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。

    四、稍后再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。

    五、待到鱼翅分开,取出用手将鱼翅中的软骨去掉,鱼翅就发好了。

    鱼翅丝怎么泡发

    【干鱼翅的泡发方法】一:

    干鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。

    将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅(如掐不动,可继续再煮)。然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

    鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时,常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料,适当地搭配在一起,如做成汤、羹、炖品等,也可单独烹制成红烧群翅。

    【干鱼翅的泡发方法】二:

    首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

    当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

    在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

    在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。

    发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。

    干鱼翅的泡发详细步骤图解:

    取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。

    另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。

    取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。

    锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。

    取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。

    蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

    另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。

    发鱼翅小贴士:

    烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗,这样既可去掉其石灰味,而且鱼翅还会再次胀大。然后再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅,大火煮开后,取出鱼翅,再把煮锅中的水换成淡盐水,放进鱼翅再次大火煮开,即可随意调味(用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩)。

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