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凉面的做法及调料(凉面的做法及调料视频)

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今天我们来聊聊凉面的做法及调料,以下6个关于凉面的做法及调料的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 凉面的做法及调料
  • 拌凉面的做法及调料有哪些
  • 凉面的做法及调料配方是怎么样的?
  • 凉面的做法及调料配方怎么做?
  • 凉面的制作方法
  • 凉面调料配方
  • 凉面的做法及调料

    家常凉面

    材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

    做法:

    1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。

    2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

    3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。

    4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

    5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。

    鸡丝凉面

    原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

    做法:

    1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;

    2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;

    3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用

    四味凉面

    原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

    做法:

    1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;

    2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

    3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。

    新疆凉面

    作法:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

    葱油凉面

    原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

    做法:

    1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

    2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;

    3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

    4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

    三色凉面的做法

    材料:

    油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

    (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

    做法:

    1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

    2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

    3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。

    拌凉面的做法及调料有哪些

    拌凉面的做法和调料

    主料

    面条,

    调料:黄瓜,冷水,鸡蛋1个,盐少量,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油

    做法

    1.面粉加冷水,一个鸡蛋,少量盐搅拌均匀。

    2.用压面机压出面条,待用。

    3.黄瓜切丝,国内烧热水。

    4.下入面条,熟透后放入冷水中过一下,捞出,加少量香油搅拌均匀。

    5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒,麻油,调成味汁浇在上面即可。

    麻酱凉面

    材料

    新鲜细面条250克,水足量,开水60毫升,芝麻酱1茶匙,花生酱1茶匙,白糖2茶匙,酱油2汤匙,盐1/8茶匙,醋1茶匙,辣椒油2茶匙,韭菜4株,绿豆芽50克,冷饮用水1升,色拉油1/4茶匙

    做法

    1.大汤锅内装大半锅水,盖上,置大火上烧。

    2.韭菜洗净,切细花。绿豆芽洗净。

    3.取一大碗,放入芝麻酱,花生酱,用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

    4.待水开时,将面放入,盖上,煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水,将锅盖揭开煮,约1分30秒钟。将面条捞出,在冷饮用水里过一下,捞出沥干水,放色拉油混匀,防止粘连。(如无冷饮用水,可将面条拌油后一边用筷子翻转,一边用扇吹,约1分钟)。

    5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟,捞出。

    6.将冷却的面条放入碗里,加少许绿豆芽在上面,撒上碎韭菜,浇上已调好的汁料,拌匀即食。吃前面条需与调料分开,现吃现拌。

    传统芝麻酱凉面

    材料

    鸡蛋面180公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,蒜泥1/4茶匙,凉开水3又1/2大匙,芝麻酱1又1/2大匙,乌醋1大匙,糖1又1/2大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,香油少许

    做法

    1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。

    2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。

    3.在作法2中加入香油(份量外),拌匀,备用。

    4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀,加入糖拌匀,再加入其他调味料拌匀,最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。

    5.把作法3的面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝,最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。

    凉面的做法及调料配方是怎么样的?

    主料:碱水面250克、鸡胸肉200克

    辅料:黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量

    步骤:

    1、主要食材:碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。

    2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。

    3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。

    4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。

    5、鸡胸肉煮透后撕成丝,和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

    6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。

    7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中,依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。

    8、加入辣椒油拌匀成料汁。

    9、锅中注水,水沸后放入面条。

    10、煮至8成熟捞出过凉(过凉的面条更爽滑)。

    11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。

    12、依次放入过凉的面条,黄瓜丝、鸡丝。

    13、最后浇上调好的料汁,撒上花生碎。

    14、吃时拌匀即可

    凉面的做法及调料配方怎么做?

    •1、准备材料:碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香菜两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。

    •2、首先要将购买回来的碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态,然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况,等待面条自然冷却。

    •3、取出香葱、大蒜、香菜这几样食材并把它们切碎,同时准备适量的黄瓜丝。然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中,这里要让辣椒面处于配料最上层,然后淋上烧热的食用油激发出香味。

    •4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味,最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀。

    •5、这样一份美味的凉面就制作完成啦。

    凉面的制作方法

    天气很容易影响人的胃口。天一热,就容易食欲不振,尤其是对比较热、烫的食物,更提不起兴趣来,就想多吃一些凉爽开胃的。这时,凉面就是一个很好的选择。

    说到凉面,如何把面条变凉,通常有两种方法。一种是过凉水,一种是将煮好的面条拌些油,然后用筷子挑起,再用风扇吹,使面条自然晾凉。相比之下,第一种方法比较直接、省时。第二种方法,面条吃起来更加劲道爽滑。总之,各有优势。

    以下,和大家分享8道凉面的做法,面里配菜丰富,不用再单炒菜,一天一道,每天换着做,全家喜欢。有了这些凉面,再不怕夏天因为天热而没有胃口

    第一道:鸡丝凉面

    筋道的面条,配上鲜香的鸡肉丝,再浇上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品,一碗下肚,暑热全消。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

    第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。

    第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。)

    第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。

    第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟。

    第六步:把面条控干水分,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,接下来用筷子挑散。挑的时候,用风扇吹一下,让面条自然晾凉。

    第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。

    第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。

    第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。

    第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。

    第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

    第二道:炸酱面

    吃炸酱面,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”,是非常经典的面条之一。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

    第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

    第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。

    第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

    第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

    第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

    第七步:将煮好的黄豆去皮备用。

    第八步:将五花肉丁放入锅中煸炒。

    第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

    第十步:将酱放入锅中翻炒。

    第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

    第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。

    小提示

    1、 做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。

    2、 做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。

    3、 我用的是干黄豆,所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。

    4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

    5、 夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

    6、 吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。

    第三道:鲜虾荞麦凉面

    鲜虾荞麦凉面,吃起来筋道爽滑,有着荞麦特殊的香味,再搭配鲜虾和各式蔬菜,整道凉面看着就很清爽,吃一口,更是鲜美。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量。

    第二步:把西兰花掰成小朵,胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线。

    第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把荞麦挂面放入锅中。

    第四步:煮至面条快要成熟的时候,把蔬菜和虾仁和放入锅中,全部煮熟。

    第五步:将煮好的面条和蔬菜过遍凉水,然后放少许盐,再淋上一些大拌菜料汁。

    第六步:拌匀后就可以开动了~

    多说几句

    大拌菜料汁在超市有卖。如果没有,可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁,味道也很好哦。

    第四道:鸡蛋炸酱面

    比起肉炸酱,鸡蛋炸酱作起来更简单。用来搭配面条,更是爽滑美味。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

    第二步:将鸡蛋打散。

    第三步:把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中,再倒入100毫升清水搅拌匀均,如图。

    第四步:锅中倒入适量的油,油热后,把鸡蛋倒入锅中。

    第五步:用筷子迅速将鸡蛋打散,如图。(这个时候,可以将火转小一点。)

    第六步:将搅拌好的酱倒到锅中,翻炒匀均,小火开始熬煮。(喜欢酱色重一点的,可以还加一点酱油。)

    第七步:待汤汁收得越来越浓稠时,放半勺糖调味,然后即可盛出。吃的时候,撒一点香葱末点缀。(因为酱很咸,所以不用再加盐。)

    第八步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。

    第九步:捞一碗面条,放一些鸡蛋炸酱,放一些蔬菜,即可开动。

    第五道:麻辣凉面

    这是一道很适合夏天的懒人凉面,吃一口,食欲就会全部打开,麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条,入口有些许辣,回味却是淡淡的花椒香,不知不觉间,一大碗就吃光了,非常过瘾。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。

    第二步:把黄瓜洗干净切成细丝。

    第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮至成熟。

    第四步:把煮熟的面条捞出,放入凉开水中,中途多换几次水,让面条彻底凉下来。

    第五步:取一个大碗,依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精。

    第六步:锅中倒入少许油烧热,然后把花椒放入锅中煸出香味。

    第七步:把花椒滤出,将热油倒入大碗中,如图。

    第八步:往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油,然后搅拌均匀,拌面条用的料汁就做好了。

    第九步:捞一碗面,淋上一些料汁,再放上一些黄瓜丝,熟花生碎,香葱末,即可开动。

    多说几句

    吃不了辣的亲们,辣椒可以少放一些哦。

    第六道:时蔬凉面

    这是一道素凉面,主料是面条和当季时蔬。制作简单,口感清爽,越吃越想吃。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。(蔬菜可以按自己的喜好来)

    第二步:将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。

    第三步:将花生米去皮,然后放入锅中,再倒入少许食用油,小火煸炒至金黄。(快速去花生米皮的方法:把花生放到开水中浸泡十分钟,然后就可以很容易的将皮去掉了)

    第四步:把炒好的花生米压碎备用。

    第五步:取一只空碗,依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。

    第六步:锅中倒入适量的水,水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右,然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟,再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟,煮好后捞出备用。(先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟,所以要多煮一会。另外,在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油,这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽)

    第七步:将面条煮熟。(为了面条更加劲道,可以往锅中放入半勺盐)

    第八步:将煮好的面条放入凉水中,中间换一两次水,可以让面条更加清爽。

    第九步:吃的时候,先往碗中放一些碗汁,然后将面条捞入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~

    第七道:麻酱凉面

    调碗料汁,调碗麻酱,煮一锅面条,过一下水,这一餐饭就差不多做好了。真的很简单,很适合夏天哦。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量,葱姜蒜适量。

    第二步:取一个空碗,依次放入葱段、姜丝、蒜片,然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精,然后搅拌均匀,碗汁就做好了。

    第三步:往芝麻酱里放入少许香油,然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。

    第四步:把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。

    第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把面条放入锅中煮至成熟。

    第六步:把煮熟的面条捞出,放入凉开水中,中途多换几次水,让面条彻底凉下来。

    第七步:把面条捞入大碗里,然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。

    多说几句

    1、 这款凉面,我是用香油调的芝麻酱,这样做的好处是芝麻香浓郁。往往不需要太多的麻酱,就可以让整碗凉面香气浓郁。

    2、 最后再放一些辣椒油,味道更好哦~

    第八道:茄子炸酱面

    清凉爽滑的面条,配上软糯入味的茄子炸酱,再淋上一勺辣椒油,拌好后大大的吸溜一口,别提多带劲了。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。

    第二步:把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。

    第三步:取一个大碗,把甜面酱和黄豆酱放入锅中,再倒入少许清水搅拌均匀。

    第四步:锅中倒入适量的油,油热后把茄子放入锅中开始煸炒。(油的量要比平时炒菜时多一点)

    第五步:茄子煸软吐油后,放入葱姜末煸炒出香味。

    第六步:把搅拌均匀的酱倒入锅中。

    第七步:把酱与茄子一起翻炒均匀,然后放入1勺白糖,小火熬煮3-5分钟。如图,酱就做好了。

    第八步:烧一锅水,把面条煮熟。面条煮好后,过一下凉水。

    第九步:捞一碗面,盛一勺酱,再放上少许黄瓜丝,即可上桌开动了。

    多说几句:

    1、 酱里盐味很重,所以不要再放任何盐了。

    2、 配菜可以随自己的喜好来选择,比如豆芽,萝卜丝什么的,都非常适合。

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    主料:碱水面250克、鸡胸肉200克

    辅料:黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量

    步骤:

    1、主要食材:碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。

    2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。

    3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。

    4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。

    5、鸡胸肉煮透后撕成丝,和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

    6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。

    7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中,依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。

    8、加入辣椒油拌匀成料汁。

    9、锅中注水,水沸后放入面条。

    10、煮至8成熟捞出过凉(过凉的面条更爽滑)。

    11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。

    12、依次放入过凉的面条,黄瓜丝、鸡丝。

    13、最后浇上调好的料汁,撒上花生碎。

    14、吃时拌匀即可

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