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猪肚怎么做好吃(猪肚怎么做好吃又嫩又好吃)

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今天我们来聊聊猪肚怎么做好吃,以下6个关于猪肚怎么做好吃的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 猪肚怎么做好吃
  • 猪肚怎么做好吃?
  • 猪肚这个食材,应该怎么做才能好吃?
  • 猪肚怎么做好吃?
  • 猪肚怎么做简单又好吃
  • 猪肚怎么做才好吃?
  • 猪肚怎么做好吃

    天气寒冷的时候,一碗暖暖的猪肚汤下肚,最是抚慰肠胃。猪肚口感肥厚滑嫩,弹性耐嚼,而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的食疗功效,是冬季进补的美味佳肴。下面介绍几种种味道鲜美的猪肚做法:

    香辣猪肚鸡煲: 暖胃驱寒补血

    入冬后,在连州人的冬季饭局菜单里,一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜式。

    一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡,辅料则包括姜、蒜,特别不能没有连州的香辣酱,这种酱是连州地道的手工佐料,切碎的红辣椒里伴有喷香的腐乳、豆瓣、香油等,它激活味蕾,化解肉食等腥味,与猪肚是绝配。

    制作之前,要先把猪肚用生粉加老醋清洗干净,放入锅中,同时放入葱段、姜片、料酒煮,焯到猪肚变得紧致捞出控水备用。再与炒熟的清远鸡块放入锅中,注入适量清水,与调料一起煲煮,这道菜的关键是要掌握好炖猪肚的时间,大约以20分钟为佳,令猪肚弹性刚好,不会太韧难嚼为妙。品尝时,辣、爽、醇,肥美而不腻,兼具湘粤风味,又是连州古城的美食记忆,吃过难忘。

    咸菜猪肚汤: 嗅到家的味道

    咸菜猪肚汤,是一道潮汕人都爱的菜品。当地人认为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的有益食材。对于出门在外的潮汕游子来说,喝上一口咸菜猪肚汤,就能嗅到家的味道。

    咸菜猪肚汤的做法并不复杂,先将猪肚用盐、油、碱粉反复搓洗去除黏液,把胡椒粒压碎放入猪肚内,放锅里水煮约1小时后捞出,用清水冲去猪肚上的白胡椒粒,再切成条状,最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟,撒入少许盐和白胡椒粉调味即可。

    出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色,是一碗营养丰富的食疗药膳汤,对于脾胃虚寒的人更是养胃佳肴。

    和平酿猪肚: 口感丰富 令人回味

    在河源客家地区,和平酿猪肚是当地一道传统的客家名菜,特别是煮熟后的酿猪肚经过冷藏后再食用,能让食客切身体会到丰富的味蕾感受。

    制作酿猪肚的方法多种多样,有厨师用各种馅料填入洗好的猪肚内,然后用线扎紧猪肚入口,放铁锅煮熟或蒸熟并压实冷藏,之后将冷藏的酿猪肚取出切片,随时加热食用;

    也有厨师将洗好的猪肚汆水一遍并划成逐块的三角形状,之后将猪肚反转一面,填入馅料,再将牙签或扣针将猪肚及馅料包缝好,放入蒸锅或铁锅加水慢火蒸熟,蒸熟的酿猪肚可直接食用,也可放入冰箱冷藏半天,食用前取出加热10余分钟即可上桌。经过蒸熟、冷藏后的酿猪肚,食之口感丰富,着实让食客回味无穷。

    猪肚怎么做好吃?

    猪肚为猪科动物猪的胃,味甘,微温。具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。肚包鸡菜如其名,即将仔鸡放肚内,多加胡椒,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

    猪肚非常好吃,关建是如何清洗干净。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外。然后把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,再加入适量的面粉,抓均匀,然后,用双手反复揉搓猪肚。用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了。

    袁枚在《随园食单》特牲单载有猪肚二方,猪肚在北方最常见的拌与炒。猪肚洗涤收拾好后,煮熟切丝加各种料凉拌成各种口味的肚丝。炒的菜就更多了,如爆三样、芫爆肚丝、大蒜烧肚条、乱蒜肚丝,用鸡汤加银杏、肚条一起煨烂也好吃,炒与拌都是先将猪肚加工成熟,然后在进行烹制。当然也有用生猪肚做的菜,食单上介绍猪肚第一法是:“将肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油炮炒,加作料起铺,以极脆为佳。”。猪肚取极厚处去上下皮,单用中心部分叫肚仁,两面剞花刀切骰子块,滚油爆炒,起锅以极脆为佳,此菜就是京鲁名菜油炮肚仁。炮即爆也,这是一道传统名菜,这道菜选料严格,制做精细,做法也是极其考验厨师的功底的,成菜鲜香,色泽洁白,肚质脆嫩,味道鲜美,清香不腻,入口清爽不腻,脆中见嫩,现在能做好此菜的厨师还真不多了。袁枚特地标注此菜乃北人法也。

    南人猪肚制法多用白水加酒,煨二支香工夫,以极烂为白肚亦可将猪肚洗净用水加酒煨两柱香,以软烂为度,取出片成片蘸清盐吃,另有一番风味,此吃法在浙江一带很流行,具体制法是将收拾干净的猪肚,擦上食盐,醋,边擦边揉,洗清后,再用80~90℃温开水烫,烫至猪肚转硬,内部一层白色的粘膜,能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内,用刀边刮边洗,直至无臭味,不滑手时,再从底部分切成两半,成两大片,去掉油筋,滤干水分。锅中放入清水半锅,加入盐和茴香、桂皮(用纱布袋装),先用旺火烧沸,再加入葱、姜和肚子、黄酒,敞锅烧煮,不加锅盖,让异味随热气散发,煮熟后出锅,将肚子摊在竹盘上晾冷,上桌时切条沾清盐吃。 我曾以白切肉、白切鸡与白肚改刀共置一盘,取名随园三白,只带白盐蘸食,风味独特。

    猪肚这个食材,应该怎么做才能好吃?

    猪肚其实是一种很美味的食材,相信大部分的人对于猪肚也是较为能够接受,其实猪肚除了美味以外,它的烹饪方式也是有各式各样的,今天就为大家介绍几种烹饪猪肚的基本做法。

    猪肚鸡煲

    相信生活在两广地区的朋友们,对于猪肚煲鸡这道菜也是较为熟悉吧,猪肚与鸡这两种食材完好的搭配在一起,制作出来简直是一道完好的菜品。首先我们将猪肚清洗干净焯水切成菱形块状,鸡肉也是焯水冲凉控干备用,最后再准备一个汤锅,往里面加入猪肚鸡块,放入适量的清水投入姜片。最后将鸡肉与猪肚熬制能够咬得动的状态,在出锅之前撒入拍好的白胡椒粒煮至10分钟左右,然后再加入适量的食盐调味即可。

    凉拌猪肚

    我们在处理猪肚的时候,一定要注意将它清洗干净,买回来的猪肚可以尝试用生粉食盐进行搓洗几遍冲洗直到干净即可,然后再凉水烧锅放入猪肚进行焯水。重新下入锅中,加入清水将猪肚煮至软化捞出放凉,然后将猪肚改刀成丝放入一个盘中,依照个人的口味选择加入香菜蒜末,酱油辣椒红油,食盐等等调配凉拌。

    西芹炒猪肚

    将煮至软化的猪肚改刀成条形状,然后再搭配其他一些蔬菜配菜进行炒制,在这里可以选择胡萝卜洋葱西芹一起搭配炒制,再将以上食材一起拌炒,在炒制的过程当中保持旺火,最后可以适量添加蚝油食盐鸡精炒至成熟调味。

    以上就是给大家介绍三款猪肚的一些家常做法,大家对此应该有所了解,毕竟每一个人的口味不同,所以选择搭配的食材以及烹饪手法都各不一样,喜欢的小伙伴们也可以尝试一下其他制作方法。

    猪肚怎么做好吃?

    爆炒猪肚的做法

    新鲜的猪肚一只,用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵,揉捏猪肚,反复搓洗,剪掉白色的肥油,洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。

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    冷水下砂锅,加料酒两勺,大火烧开。倒掉焯过的开水,换上新开水。

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    加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒,大火烧开转小火慢炖70分钟左右。

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    炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了,否则炒着吃一点嚼劲也没有,口感不好。

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    捞出来沥干水,放凉。

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    取其中一半切条,另一半冻起来下次再吃。

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    二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热,下入料头,炒香。

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    再放入猪肚片,转大火爆炒。

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    加生抽两勺,食盐一茶勺,白砂糖半勺,白胡椒粉一点点,颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻,即可关火。

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    出锅装盘~~享用吧

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    小贴士

    生猪肚难免有骚臭味,所以清洗特别重要,洗干净了,炒出来的成品就会很香,口感棒棒哒。如果洗不干净就去炖,做好的成品会带着一丝臭味,影响你的食欲。所以在清洗的时候一定要有耐心、多洗几遍哦!

    猪肚怎么做简单又好吃

    1 把买来的现成的卤猪肚切成丝。这碗里是一个整猪肚,切好后只用了一半。

    2 准备莴笋,并削去皮,切成片。

    3 姜切丝,葱切丁,蒜切片,青椒切块。

    4 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

    5 然后倒入莴笋片翻炒均匀。当莴笋片稍变色时,放入猪肚,并加入香醋和少量的盐翻炒均匀。

    6 莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘。

    步骤1:首先是洗猪肚。这个环节很重要,洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后,沥干水,将里子一面翻出来,置于一个较大的容器里,放几大调羹盐巴,反复搓揉几分钟,然后用清水把盐冲洗干净。

    步骤2:倒三分之一瓶醋,反复搓揉几分钟,然后用清水把醋冲洗干净。

    步骤3:再次放几大调羹盐巴反复搓揉。

    步骤4:一直洗到猪肚上的黏液完全消失,用清水冲洗干净。

    步骤5:再次倒三分之一瓶醋。(用醋是最大的错误,用醋洗了以后烧出来没有香味,正确的是用盐和面粉或者葱叶。)

    步骤6:再次反复搓揉几分钟,然后用清水冲洗干净。

    步骤7:将猪肚翻一面,把上面的油筋筋全部撕来甩了,然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。

    步骤8:接半锅清水,拍一块老姜进去,水烧开了就把洗干净的猪肚放进去,同时倒半碗黄酒进去(刚放了猪肚和半碗黄酒,看不出水已经烧开了,各位见谅!)烧开。

    步骤9:收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉,然后将这块白色的粗皮小心刮干净,然后清洗干净。

    步骤10:切成条备用。

    步骤11:莴笋头切条。

    步骤12:葱白几段,老姜一块拍。

    步骤13:炒锅洗净上火,放一坨化猪油(边油是首选),只有用猪油才香。

    步骤14:投入葱段、老姜翻炒。带有浓郁的姜葱味散发出来后,将姜葱捞起来丢掉。

    步骤15:将肚条下锅略炒。

    步骤16:加水淹过面,加两调羹胡椒水(一定要加胡椒水,不能用胡椒粒、胡椒粉,这两样会影响成菜质量,不好看不说,胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分),中火将肚条烧耙。

    步骤17:下莴笋头,放盐、鸡精。

    步骤18:莴笋头熟,汤汁尚宽时,勾薄芡就可以起锅了。(莴笋头刚熟过心就可以了,不宜烧得太耙,太耙了不好吃。勾芡可以用无糖藕粉,这样做出来好看一些。)

    猪肚怎么做才好吃?

    猪肚有一个位置是非常好吃的,那就是“肚尖”,这个位置的肉非常的脆嫩,就算是直接生炒这个吃,都非常好吃。清洗猪肚要点:猪肚月弯处有一块比较黄的位置,一定要用刀刮干净,要不然猪肚吃起来非常的苦。猪肚油不能当做猪油使用,就跟非常是一样的,一个消化处,一个排泄处,这两处的油都不能吃,必须要去干净。做法:1、首先把猪肚改刀切成小条,如果有厚的部分需要片开打薄,这种猪肚是生的并不是熟的,只是在清洗的时候焯了一下水。

    2、可以切一点青辣椒作为配料。

    3、然后净锅加水,冷水放入切好的肚条,放入少许米酒去腥。

    4、一般猪肚只需要煮3-5分钟即可,大家看到漏勺中的猪肚是不是感觉有点好奇,怪不得饭店做的猪肚都是能够卷起来的,而家里每次做的猪肚都是没有什么形状的,这里就有一个关键点:生猪肚切条焯水(变卷),熟猪肚切条(不会变卷)。

    5、然后锅中加入少许菜油,加入香料在锅中炒出香味之后,放入猪肚煸炒。

    6、猪肚必须要炒出油气泡才行,最后加入开水在锅中烧开。

    7、猪肚不管是在锅中炖,还是在高压锅中炖都是可以的,我是为了节省时间,选用的高压锅,一般压15分钟即可,压熟之后放入锅中再把香料选出不要。

    8、最后放入青辣椒开大火收汁,切记不要把辣椒煮的时间太久,稍微变色即可盛出装盘,如果辣椒煮久了颜色变黄,而且味道不好吃。

    结语:这样做的猪肚口感爽脆,而且味道鲜香,有一股青辣椒的清香味,特别好吃!如果用菜油爆炒猪肚颜色是金黄色的,更加好看又食欲。

    今天的内容先分享到这里了,读完本文《猪肚怎么做好吃(猪肚怎么做好吃又嫩又好吃)》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多百科知识,敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。

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